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乡村美食:卤煮火烧

时间:2019-07-14 15:15 作者:信息发布中心 来源:未知

【农产品网】我们这里向大家介绍一种北京乡村美食:卤煮火烧。

卤煮火烧

卤煮火烧是京菜的经典菜品,京菜是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的菜系。北京菜中,Z具有特色的还有烤鸭和涮羊肉。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以多种调料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,口味独特。

卤煮火烧

卤煮火烧的元素少不了这些:


猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。

卤煮火烧

卤煮火烧起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

卤煮火烧


卤煮火烧的烹饪方法:


主料:猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g

辅料:盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量


卤煮火烧烹饪步骤:


1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。

3.再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。

4.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

5.面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

6.豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。

7.准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。

8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。

9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后

10.再加入炸豆腐,煮至30分钟。

11.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

12.把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。

13.全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

卤煮火烧

在家里很难做出正宗的卤煮火烧,到北京来,不妨找个小馆去尝尝。这可是地地道道的乡村美食哦。


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